זה הזמן לבחור ולהכין את הסטייק המושלם
ל"ג בעומר הגיע, זמן למנגל, כולנו מחפשים את הבשר הטוב ביותר למנגל שלנו. השף עידן עם טיפים כיצד לבחור את הבשר אצל הקצב והכי חשוב כיצד להכין אותו באופן הכי נכון והכי עסיסי ורך.
-העדיפו תמיד בשר טרי על פני בשר קפוא. בשר קפוא מכיל מים וחומרים מעובדים שונים שפוגמים באיכות הבשר ולאחר הבישול בגודלו. הקפידו לבקש מהקצב בשר מיושן במשקל של לא פחות מ200 גר'
-בדקו את נתחי הבשר שקיבלתם. צבע הבשר צריך להיות אדום ומבריק משויש בחלקו בשומן.
-לפני הנחת הבשר על המנגל רצוי להוציאו לטמפרטורת חדר. כחצי שעה לפני התחלת הבישול שלו.
-סטייק טוב איננו דורש תיבול מוגזם. מספיק לתבל אותו בשמן זית טוב, מלח ופלפל שחור גרוס. עודף תיבול עלול להשתלט על טעם הבשר ובסופו של דבר תרגישו שאתם טועמים פפריקה וכמון ולא תחושו בטעמו של הבשר.
-אם בחרתם להכין את הסטייק כמסורת המנגל, בשטח, עליכם לודא שהגחלים חמות מאוד וצבען הפך ללבן. אם בחרתם להכין את הסטייק בבית, חממו מחבת פסים כבדה עד שתעלה עשן.
-תנו לבשר להיצלות כמו שצריך ואל תבדקו אותו כל רגע. תנו לו 4- 5 דקות להיצלות על הצד הראשון ורק אחר כך הפכו אותו. זמן הצלייה משתנה לפי מידת העשייה המועדפת עליכם.
