חג הסוכות מביא איתו אווירה מיוחדת של אירוח, שמחה וביחד בסוכה. בין אם מדובר בארוחת חג חגיגית ובין אם במפגש משפחתי מתוק בחול המועד, אוכל טוב הוא הלב של הסוכה.
תפריט מיוחד המשלבת מנה עיקרית מרשימה של דגים ממולאים בעשבים לארוחת החג, לצד ספינג' מסורתי, אוורירי וזהוב להרמת המורל באירוחי חול המועד.
מנה עיקרית: דגים ממולאים בעשבים / רינת צדוק
מנה מרשימה, רעננה ועשירה בטעמים המתאימה בול לשולחן החג בסוכה. האפייה בסיר סוטאז' עמוק שומרת על עסיסיות הדגים, ועטיפת עלי הגפן מעניקה להם מראה אסתטי וארומה ייחודית.
- ציוד מומלץ: סיר סוטאז' בקוטר 28 ס"מ (מותאם לתנור)
מצרכים
לדגים ולבסיס הסיר:
- 2 יחידות דג לברק שלם (נקי)
- 3 כפות שמן זית
- 150 גרם שעועית ירוקה
- 150 גרם שעועית ירוקה רחבה
- 1 לימון חתוך לפרוסות דקות
- 1 צ'ילי ירוק פרוס
- 10 שיני שום שלמות (בקליפתן)
- 8–10 עלי גפן
- ½ צרור פטרוזיליה
לפסטו עלי גפן:
- 15 יחידות עלי גפן טריים
- 4 שיני שום
- 2 גבעולי שום ירוק
- ¼ כוס שמן זית
- 1 בצל סגול בינוני, קצוץ
- ¼ צרור פטרוזיליה קצוצה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- הכנת הפסטו: קוצצים את כל מצרכי הפסטו יחד (או מעבדים במעבד מזון) ומערבבים היטב עם שמן הזית.
- חליטת עלי הגפן: חולטים את עלי הגפן במים רותחים במשך 30 שניות ומעבירים מיד למי קרח לעצירת הבישול.
- מילוי ועטיפת הדגים: חורצים בדגים 3–4 חריצים אלכסוניים. ממלאים אותם בפסטו עלי הגפן ומורחים גם מבחוץ. מניחים פרוסות לימון דקות מעל, עוטפים את הדגים בעלי הגפן החלוטים ומורחים במעט שמן זית.
- הכנת בסיס הסיר: מחממים תנור ל-200 מעלות. בסיר סוטאז' מניחים שמן זית, שיני שום שלמות ופרוסות צ'ילי. מזהיבים קלות, מוסיפים את השעועית הירוקה ומקפיצים כ-2 דקות.
- אפייה: מניחים את הדגים המעוטפים מעל הירקות בסיר, מכסים במכסה ומכניסים לתנור ל-15 דקות. מסירים את המכסה וצולים כ-5 דקות נוספות לקבלת השחמה יפה.
מתוק לחול המועד: ספינג' מרוקאי אסלי / גיל אבירם
אין כמו לקבל את פני האורחים בסוכה במהלך חול המועד עם משהו מתוק, חם וטרי. הספינג' של גיל אבירם יוצא זהוב, פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים – בול לצד כוס תה נענע חם.
- ציוד מומלץ: סיר טיגון עמוק או סיר נירוסטה איכותי לשמירה על חום השמן
מצרכים
- 1 קילוגרם קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כוס סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף גרידת לימון
- 1 כף גרידת תפוז
- 750–800 סמ"ק (מ"ל) מים פושרים
- שמן לטיגון עמוק
- סוכר לציפוי
אופן ההכנה
- לישת הבצק: בקערה רחבה מערבבים את כל החומרים היבשים וגרידות ההדרים. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה ידנית. הבצק צריך להתקבל דליל ודביק מאוד.
- התפחה משולשת (הסוד לאווריריות):
- מכסים את הקערה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
- מפילים את הבצק (לשים מעט להוצאת האוויר), מכסים ומתפיחים פעם שנייה.
- חוזרים על הפעולה שוב – מפילים את הבצק ומתפיחים פעם שלישית.
- טיגון: מחממים שמן עמוק בסיר לחום בינוני-גבוה.
- עיצוב: מרטיבים את הידיים במעט מים, תולשים כדור בצק, יוצרים חור במרכז בעזרת האגודלים ומניחים בזהירות בשמן החם.
- ציפוי והגשה: מטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים, מוציאים מיד לנייר סופג ומגלגלים בקערה עם סוכר בעודם חמים.
טיפ לאירוח מושלם בסוכה
כשמארחים בחול המועד, מומלץ להכין את בצק הספינג' מראש ולהתפיח אותו. ברגע שהאורחים מגיעים, כל מה שנשאר הוא לטגן ולהגיש חם – הריח הנפלא שימלא את הסוכה יעשה את שאר העבודה!
קרדיט צילום: גיל אבירם
