מתוקים לשנה טובה: מנת הדגל, הסלט המרענן והקינוח שיסגרו לכם את ארוחת החג

ראש השנה הוא הזמן שבו הלב מתרחב, השולחן מתמקד במסורת, והמטבח הופך למרכז הבית. זהו הרגע שבו אנחנו מאחלים לעצמנו שנה מתוקה כדבש, ומשלבים בארוחת החג את סימני החג הקלאסיים – בראשם התפוח והדבש, לצד מנות עשירות ומנחמות שמחממות את הלב וקוצרות מחמאות מכל הסועדים.

לקראת החג שממש מעבר לפינה, הכנו עבורכם בשיתוף עם המותג סולתם תפריט חגיגי ומושלם: החל מקציצות בקר עסיסיות ברוטב עמוק וקרמלי, דרך סלט ירוק קליל ומרענן עם נקטרינות, ועד לגאלט אגסים שלוקים ביין שיחתום את הארוחה בטעם מושלם.

1. מנת הדגל: קציצות בקר ותפוחים / מאת שף גיל אבירם באדיבות סולתם

מרכיבים לקציצות:

• חצי קילו בקר טחון (שומן בינוני)
• 2 בצלים קצוצים דקדק
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט

מרכיבים לרוטב:

• 4-5 בצלים חתוכים לקוביות גסות
• 2 יחידות כרישה חתוכות לקוביות גדולות
• חצי כפית טימין קצוץ
• 3 כפות קמח
• 2 כפות סוכר
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כוס רוטב ברביקיו איכותי
• פלפל שחור טחון
• 4 תפוחי עץ מסוג סמיט, חתוכים לרבעים (ללא קליפה וגרעינים)
• חופן צימוקים גדולים שחורים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הקציצות היטב ומגלגלגים לקציצות.
2. במעט שמן מאדים את הבצל והכרישה בסיר רחב על אש בינונית עד להשחמה עמוקה ליצירת הבסיס הקרמלי המושלם.
3. מוסיפים את הסוכר, התבלינים, רכז הרימונים, רוטב הברביקיו והקמח, ומטגנים הכל יחד כ-2 דקות נוספות.
4. מוסיפים בהדרגה ליטר וחצי מים רותחים תוך ערבב מתמיד לקבלת רוטב אחיד. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
5. מוסיפים את רבעי התפוחים והצימוקים השחורים וממשיכים לבשל חצי שעה נוספת. מצמצמים את הרוטב ויוצקים מעל הכל.

2. המרענן: סלט ירוק עם נקטרינות וקרוטונים / מאת מאיה דרין באדיבות סולתם

מרכיבים (ל-4 מנות):

• 1 ראש חסה סלנובה
• 1 ראש חסה קיסר
• 1 צרור ארוגולה
• שפע עשבי תיבלין שאוהבים
• 4 נקטרינות פרוסות דק

לקרוטונים:

• 4 פרוסות לחם בוצעות לפיסות
• מעט שמן זית, מלח ופלפל

לרוטב:

• ¼ כוס חומץ תפוחים
• מעט מיץ לימון
• ¾ כוס שמן זית עדין
• 1 כף דבש
• 1 כף גדושה חרדל משובח
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. הקרוטונים: מסדרים את פיסות הלחם בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ואופים ב-180 מעלות במשך כ-8 דקות עד להזהבה.
2. הרוטב: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערית ומתקנים תיבול.
3. הרכבת הסלט: קורעים את החסות והירוקים לקערת הגשה רחבה, מוסיפים את פרוסות הנקטרינות, מתבלים ברוטב ומפזרים מעל את הקרוטונים הפריכים רגע לפני ההגשה.

3. הקינוח המושלם: גאלט אגסים שלוקים ביין / מאת שף גיל אבירם באדיבות סולתם

לאגסים השלוקים:

• 7-8 אגסים, קלופים, חצויים וללא ליבה וגרעינים
• 1 בקבוק יין אדום
• 1 כוס סוכר
• 1 ליטר מים
• 2 מקלות קינמון
• 1 כפית מחית וניל

לבצק הפריך:

• 300 גרם קמח מנופה
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 100 גרם סוכר
• מעט תמצית וניל
• קורט מלח
• 1 ביצה

אופן ההכנה:

1. הכנת האגסים: בסיר מרתיחים יין, סוכר, מים, קינמון ווניל. מנמיכים להבה, מכניסים את האגסים ומבשלים עד שהם רכים אך עדיין "אל דנטה". מוציאים ומצננים (ניתן לצמצם את נוזל היין שבסיר לסירופ סמיך להגשה).
2. הבצק: מעבדים את חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה או ידנית רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר.
3. הרכבה ואפייה: מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעובי של כחצי ס״מ. מסדרים את חצאי האגסים במרכז הבצק בצורה מעגלית ומרווחת, ומשאירים שוליים של כ-4 ס"מ ריקים.
4. מקפלים את שולי הבצק החוצה כלפי פנימה מעל קצוות האגסים (צורת גאלט כפרית).
5. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד שהבצק משחים יפה. מצננים מעט, מגישים לשולחן ונהנים מקינוח חגיגי ומרהיב!

שנה טובה, מתוקה וטעימה במיוחד!